腰果酥

腰果酥(食譜參考西式甜品一書)

材料： 牛油90克.   砂糖50克.   麵粉140克.   奶粉1湯匙.   腰果150克.   蛋黃2個

做法： 

1.            預熱焗爐150度

2.            腰果用滾水略浸5分鐘，盛起抺乾，放入焗爐以150度焗約10分鐘，100克碎成粉。
3.            牛油加入糖，打至奶白色呈忌廉狀，加入蛋黃1個拌勻。
4.            加入己篩勻的麵粉、奶粉、腰果碎，搓勻成柱狀糰，成直徑約2.5厘米的長條，放入冰格雪2小時。
5.            取出切成1/2厘米厚的餅塊，餅面掃上蛋黃，再放上腰果。

6.            放入預熱焗爐以150度焗約15-18分鐘，餅乾放在鐵綫架上待涼。

後記：農曆新年又整我至愛的腰果酥，今次再將腰果粉的份量加多10g至100g，令到腰果酥更鬆脆。第一盤焗咗15分鐘，色澤剛剛好，點知第二盤掛著睇電粯，焗多咗5分鐘至比較燶。以前每次用刀切開放過冰格的粉糰時，都必定會切至碎裂，須用手重組形狀，而家我都唔將包著粉糰的保鮮紙取走，連保鮮紙一齊切，就可切得比較完整無爛。