鏡面夾心芒果芝士蛋糕

鏡面夾心芒果芝士蛋糕(參考為食貓)

海綿蛋糕(6吋模)(參考好吃的西點蛋糕祕訣 – THE SWEET TRICK)

材料：  全蛋90g.  白砂糖 50.  蜂蜜5g.  糖膠5g.  低筋麵粉52g.  牛油7g.  牛奶12g.

做法：

1.    把蛋和白砂糖一起攪拌，慢慢加入已加熱到約40度的蜂蜜和糖膠，打發到變白企身。

2.     將過篩過之低筋麵粉慢慢加入，用膠刮刀混合，接著再加入已熱至溶和的牛油和牛奶混合。
3.     倒入鋪有牛油紙的圓形模中，放入已預熱170度的焗爐中焗約30分鐘或竹籤插入不黏即可。放涼切去面備用。


芒果啫哩夾心

材料：  芒果啫哩粉30g.    魚膠粉1g.     熱水90g.     芒果肉半個切粒

做法：在一個5吋的圓形批模內放入芒果粒，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內攪至溶化，倒入放了芒果粒的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

芒果餡

材料：  忌廉芝士  140克.    砂糖 38克.    淡忌廉130克.    芒果茸  60克.    魚膠粉 5克.    水30克 .    芒果粒適量

做法：
(1)  淡忌廉7分打發備用。
(2)  忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，加入芒果茸拌勻。
(3)  魚膠粉加水，微波爐叮熱溶解，加進芝士餡內拌勻，再加入已打起的淡忌廉攪勻備用。

鏡面裝飾

材料：  芒果啫哩25g.     魚膠粉1g.     熱水50g.      芒果片適量

蛋糕組合：

1.     將己放涼的蛋糕放入6吋蛋糕模，鋪上芒果粒，倒入一半芒果芝士餡，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間， 再將餘下的芒果忌廉芝士餡倒入，用力轉一轉模令芒果芝士餡表面變得平滑，放雪櫃至凝結。

2.      芒果啫哩粉、魚膠粉、熱水放在碗內攪至溶化待涼，取出己凝結的芝士蛋糕，先小心放上芒果片花作裝飾，再倒上已放涼的芒果啫哩水在已凝固的蛋糕上，再放雪櫃至凝固便可。

後記：

雖然七月一日係我生日，但回歸十年對我嚟講都無乜特別好的感覺，只感到這十年比起97年前的日子，生活真係艱難咗，為有希望嚟緊的日子會變得更美好。不過做人都係知足啲好，唔好太貪心，而家都唔係太差吖，最緊要健康和屋企人個個齊齊整整就應該滿足喇。今年個仔雖然重未返，唔可以同我一齊過生日，不過佢都係七月一日嘅零辰，就打電話返嚟同我講生日快樂，咁我已經好開心喇，最緊要佢有呢個心。講番個蛋糕先，呢個就係我嘅生日蛋糕喇，其實好耐之前見為食貓網登時己想整，但睇見好似好複雜咁，等等吓就擺低咗。點知早幾日見到網友荔枝整得好靚，自己又未諗到整乜嘢作為生日蛋糕，咁就試吓啦。

今次的海綿蛋糕比較甜咗啲，自己本身不喜咁甜。原食譜用糖稀(應該係麥芽糖類)，我改咗用糖膠，因唔想特別買，不過其實有好多食譜都會用到嘅。唔知係咪多糖類的關係，所以焗出嚟蛋糕比較深色啲。至於芒果啫哩夾心，我無4吋容器所以用咗5吋，第一次整啫哩夾心，真係覺得自己好蠢，又唔識先用保鮮紙墊係個容器底，到凝結咗後，咁諗著用風筒吹吓容易啲取出，但又整到啫哩開始溶變水，於是又用碟裝起放返入雪櫃，再等陣先拎出嚟，又要用剷先剷得起，結果都比我攪到變晒形囉，好彩出嚟效果都唔係太差。為有算係攞經驗，下次一定會整得靚啲嘅。第一次用芒果切片整芒果花，雖然無餅店啲咁靚，自己都覺得還可以，無咁單調。