綠茶紅豆卷

綠茶紅豆卷 (食譜參考自好吃的西點蛋糕祕訣 – THE SWEET TRICK)

材料： 蛋黃72g.    糖9g.    蜂蜜18g.    低筋麵粉38g.   綠茶4g.    牛油9g.    牛奶21g.    蛋白96g.    糖39g.   

做法：
1.            把蛋黃和白砂糖一起混合，慢慢加入已加熱到40度的蜂蜜，攪拌到變白。
2.            在另一缽中把蛋白打發起泡。開始打發時將白砂糖分3次加入。
3.            在(1)中加入(2) 的半量，用膠刮刀輕輕混合，再加入過篩的低筋麵粉和綠茶粉，再把(2)的剩下半量加入混合。
4.            在(3)中加入已熱至溶和之牛油和牛奶。
5.            把(4)倒入鋪有捲紙的烤盤上，放入180度的焗爐中焗12分鐘。之後從焗盤中取出蛋糕體放置在網上至涼。

紅豆忌廉餡料：   淡忌廉100g.   糖粉13g.   紅豆蓉約50g

作法：
1.   淡忌廉加糖粉打至8成發，加入紅豆蓉拌勻
2.   將冷卻後的蛋糕片蓋上一張保鮮紙後翻起，除掉鍚紙。再將紅豆忌廉餡全部抺在蛋糕片上，塗抹均勻後捲起，用保鮮紙包緊放雪櫃雪凍即可。

後記：呢排因為瑞午節的關係，粽就食咗好幾隻，所以都好耐無整蛋糕喇，而上次整的咖啡杏仁曲奇都食咗差不多成2個星期先食晒。今次參考呢個整呢個蛋糕卷係因見到本書的蛋糕卷真係整得好靚好吸引。材料百份百跟到足原食譜(應該話係95%跟足，我改咗做綠茶蛋糕體)，因平時蛋的份量我都盡量用晒，幾多隻蛋黃就幾多隻蛋白唔好嘥。今次呢個食譜蛋黃份量要成5隻和約3隻多啲啲嘅蛋白，但蛋糕體焗完出嚟口感較鬆化啲，以前啲蛋糕卷口感係比較韌小小。雖然這次係用分蛋法，但焗出嚟個面都無爆裂，同埋啲色重好似靚啲添。

就係睇見本書的蛋糕卷，靚到吖，即時想整，不過成品梗係差好遠啦。