日本棉花蛋糕

日本棉花蛋糕(8.5" x 9.5")(蔡師奶)

材料： 牛油40克.    低筋麵粉53克.     牛奶53ml(53克).      雞蛋4隻.     砂糖60克(55克).     鹽 少許

做法：
1) 預熱焗爐至160度
2) 牛油置煲中以慢火煮滾後熄火，加入低筋麵粉拌勻，再下淡奶及4隻蛋黃慢慢攪拌至完全混合滑身，無粒狀備用

3) 4隻蛋白打發至起泡，下鹽及砂糖分三次加入，直至呈現角狀即可

4) 蛋黃漿分兩次拌入蛋白中而fold-in形式輕輕混合至均勻，然後倒入已舖上鍚紙的焗盆中，雙手提起焗盆在桌上輕敲一下使空氣排出
5) 置於焗爐中層焗15分鐘，轉140度再焗5分鐘出爐後並馬上移出，撕去鍚紙邊，放在鐵架上待涼

後記：這蛋糕真係好軟熟，就算就咁食唔夾其他嘢都好味。不過今次又睇錯材料份量，牛奶應係53ml，但以為係53克，唔知影響大唔大。這食譜之前真係非常之人氣，不過我通常都慢人幾拍嘅，等到而家先整。做法我改咗小小，因我睇完蔡師奶的video示範，當我加到第4隻蛋黃時，已覺比她的麵糊稀，所以我唔係加3隻蛋黃和1隻全蛋。亦都可能因為咁，我用4隻蛋白打發，再加落麵糊度，所以焗出嚟個面有縐紋。又可能因我無倒扣而就咁放在鐵架上放涼，我唔想浪費多一張牛油紙呀。