忌廉芝士批

忌廉芝士批(食譜點心達人輕鬆學)

撻皮 (15cm)


材料：  牛油30g.  砂糖 17g.  低筋麵粉 60g.  杏仁粉15g.    雞蛋 1/4隻.    香草精約2滴   

撻皮做法：
1.      牛油放軟打起，再分次加砂糖打至淺色
2.      加入杏仁粉攪拌，再分次加入雞蛋和香草精拌勻
3.      篩入低粉拌至9成即可，用保鮮紙包好雪30分鐘
4.      取出之粉團輕輕搓壓成糰，然後擀成批皮(可用食物袋/保鮮紙包住去擀，免痴底)，然後按入批模，用叉剌孔，用豆類或重物壓著來焗己防拱起
5.      放入已預熱180度的焗爐底層焗10分鐘，取去壓著物，再焗10-15分鐘，取出放涼

芝士餡料材料：  忌廉芝士48g.  沙糖 15g.  淡忌廉30ml.   牛奶30ml.   粟粉5g.  檸檬汁3/4大匙.    香草精約1滴 

餡料做法：
1.       忌廉芝士放軟打起，加砂糖打至滑身
2.       再分次加入淡忌廉及牛奶攪拌均勻，篩入粟粉攪至無粉粒，最後加入檸檬汁和香草精拌勻 
3.       將芝士餡倒在批皮上，放已預熱160度的焗爐中層焗20分鐘，出爐後脫模。

後記：原食譜檸檬汁只落1/4大匙，但試不出有檸檬汁味，所以加至3/4大匙，咁先覺得酸酸地，好味啲。原食譜芝士餡要先過濾，可令效果更滑。批皮係前幾日整杏仁批時預留係雪櫃備用，只需取出搟成批皮即可。下次芝士餡料可加多1/3份量，今次感覺好似唔夠滿。