核桃豆沙包

核桃豆沙包(食譜來自東洋點心DIY)

材料： 

A.        (蛋黃1個、細砂糖26克)
B.  (蛋白1個、細砂糖40克)、蘇打粉2克、水2/3小杯(7.5ml)、低筋麵粉130克、紅豆粒餡250克、蛋黃汁(蛋黃1個、味醂5cc)、核桃11個

做法：
1.  把A混勻呈現檸檬色。再把B打發起泡到呈乳白色加入於A，又加以用份量水溶解過的蘇打粉，拌勻。
2.  篩入低筋麵粉，拌勻後蓋上保鮮紙放進雪櫃雪1小時。在沾粉(我用低粉)上放適當分出11份(每份約20克)。每份包入1個22克的紅豆餡丸。
3.        排入烤盤，抺上蛋黃汁，上面壓入已洪烤過核桃，再放進預熱180度的焗爐焗15分鐘。

紅豆餡(參考CL的手創點心坊)

材料:
紅豆200克.  細砂糖100克.  牛油10克.

做法:
1. 紅豆(預先浸過夜)洗淨煮至熟軟後。
2. 牛油入鍋中加熱至溶，加入紅豆與糖攪拌均勻.
3. 煮至稍收乾成黏性即可! (在煮的過程中要不停的攪拌)

後記：這個便是上次整錯咗冒牌銅鑼燒的真身。上次因食譜寫水的份量為2/3小杯，睇曬全本書都找不到一小杯即幾多份量，咪以為2/3量杯，但整出嚟係太稀。所以今次我參考本書其餘食譜，水加蘇打粉的份量，都係靠估，但都可以成形。原食譜麵糰的份量可整到20個，豆沙餡要600克，每個餡30克。但我試過用15克粉糰包22克豆沙餡，免強都包到，但個皮好薄，一壓粒核桃落去就好易爆。所以都係用多啲粉糰包小啲餡。原本個包應該再壓扁啲。另外要留意就係，個粉糰整形時好黏手，要預備多啲手粉。蛋黃汁要用味醂，我無，所以用咗3cc水加幾滴白醋。這個核桃豆沙包，一整出嚟放涼一陣，我就食咗3個，個皮重脆脆地好好味。這個日式的甜品同之前整的甜品真是完全不同風味。