蛋撻

蛋撻(參考聖安娜食譜)

蛋撻皮: 牛油 60g.  糖粉 26g.  雞蛋 8g.  低筋麵粉 115g.  淡奶 5g

蛋漿材料: 雞蛋 106g.  沙糖 53g.  鮮奶140g.  清水 33g
做法: 將蛋漿各材料完全攪勻，以隔篩過濾備用。

做法:

1.     預先將牛油攤軟，加入糖粉，用打蛋器攪拌至發白

2.     逐步加入雞蛋、淡奶，攪拌至完全融入牛油之中。 輕輕拌入麵粉，搓成麵糰後放入雪櫃冷藏約1小時

3.     取出麵糰，壓至約6mm厚，用吸模吸出撻皮形狀

4.     將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓，撻皮圍邊要高於撻殼。

5.     將蛋槳注入撻底至約9成滿，放最底層以210度，焗約15分鐘即成。

後記： 參考過幾個蛋撻食譜，用的爐溫都各有不同。原食譜用250度，但其他網友用230度或190度都有，最後我決定試用210度。當焗到最後幾分鐘就要留意，通常都是啲蛋漿先熟，而撻皮未夠色，到時可將爐蓋打開小小降溫。焗好後，稍為放涼，將蛋撻從模取出後再放入爐焗多約3分鐘可致撻皮更脆。這個食譜份量可整到9個模，但蛋槳有12個的份量，下次可減少蛋槳1/4。我將原本蛋漿材料的清水和奶的份量對換，令到奶味更濃。今次是第一次整蛋撻，覺得重好味過聖安娜的，因是新鮮出爐，熱辣辣，好好味。