朱古力慕士蛋糕卷

朱古力慕士蛋糕卷(食譜參考TPC復活日記)

朱古力戚風蛋糕:(烤盤為28cm乘24cm)
材料： 鮮奶36克.  可可粉12克.  沙拉油36克.  自發粉50克.  蛋黃3個.  砂糖15克.  蛋白3個.  砂糖50克.
做法：

1. 烤箱預熱190度，烤盤鋪上鍚紙 

2. 蛋黃加砂糖15克打勻，再將鮮奶和沙拉油加入攪拌均勻.

3. 將預先篩好的可可粉及自發粉加入拌勻，
4. 蛋白加入砂糖50克打至企身，挖少許至麵糊中攪拌均勻後，再將全部加入攪拌均勻.
5. 將麵糊倒入烤盤中，輕敲幾下後入焗爐190度約焗10分鐘，取出倒扣在網架待涼。
朱古力慕士:
材料: 淡忌廉100克.  蛋黃1個.  砂糖17克.  水18克.  朱古力碎25克.  魚膠粉3克
作法：
1. 淡忌廉100克打發冷藏.
2. 蛋黃打勻，水10克加細砂糖叮熱後加入蛋黃中打發至稍微起泡.
3. 朱古力叮熱至溶化，魚膠粉加8克水叮溶備用.
4. 將朱古力及魚膠粉溶液加入蛋黃糊中攪拌均勻後，加入打發的淡忌廉攪拌均勻.
組合：
將冷卻後的朱古力戚風蛋糕片蓋上一張烘焙紙後倒扣，再將朱古力慕斯餡全部倒在蛋糕片上，塗抹均勻後捲起，用烘焙紙包緊後放雪櫃雪凍即可。

後記：今次的戚風蛋糕體口感鬆軟適中，只是我做的朱古力慕士不夠滑，原食譜用魚膠片，而我改為魚膠粉，18克水的份量要來溶魚膠粉和加入蛋黃中打發是比較難分配，又不敢加多水的份量，驚落得太多水，慕士不夠企身。下次可試全部水用來溶魚膠粉，蛋黃只加糖打勻。這個朱古力慕士蛋糕好好味，甜味適中。只是將蛋糕片卷起是頗考功夫的，試做過幾次都不滿意，往往出來的效和想像中有所出入。