蘋果批

蘋果批 (18 cm)

材料：
批皮： 牛油 150g.  低筋麵粉 240g.   砂糖70g.   蛋 40g.

做法：　

1. 牛油和低粉，輕輕用手指搓至麵包糠狀，再加入糖拌勻。倒入蛋醬，稍微拌至呈團狀即可，不要過度攪拌。
2. 覆蓋保鮮紙，放進雪櫃雪至少1個鐘至完全冰涼。
3. 取出麵糰，稍為按壓，分成2份，桿成圓形薄片，放進派盤，整理服貼之後。用叉子在批皮上刺孔，另一張麵皮也桿成一樣大小。
4. 將放涼後的餡料倒入批盤裡鋪平，蓋上另一張批皮，將多出來的批皮切去。在蓋好的批皮中刺孔，然後用叉子在批皮邊緣壓出紋路。
5. 小量蛋漿加水拌勻，掃在批皮上。
6. 放已預熱180度的焗爐底層焗30分鐘。至表面金黃色，取出脫模放回焗爐只用底火150度再焗10分鐘，便可取出放在網架上待涼。

蘋果餡材料：  蘋果3顆切粒.  砂糖 80g.   粟粉 1小匙.   肉桂粉1小匙.  牛油30g.   檸檬汁半個

做法：煲內放入蘋果粒，混合砂糖、粟粉及牛油拌勻，煑至蘋果淋身，最後將肉桂粉和檸檬汁倒入拌勻即可放涼備用。

後記：  今次餡料用咗3個蘋果，份量剛好，不過自己稍覺甜咗啲，但個仔話OK。焗批自己通常都會將焗好的批脫模後再放回焗爐用底火焗多一陣，可令成個批皮都咁鬆脆。