牛奶麵包 (100%中種法)

牛奶麵包 (100%中種法) 食譜妃娟北海道牛奶土司 

材料：

A：
高粉 250g  (錯用低粉)
細砂糖 7.5g
速溶酵母 1.5g 
鮮奶 80g (86g)
動物性鮮奶油 70g  (66g)
蛋白 18g (26g)
牛油 5g

B：
蛋白 20g (蛋16g)
細砂糖 37g
鹽 2g
速溶酵母 1g (1.5g)
奶粉 15g

C：
牛油 5g  

做法：

1.    第1次搓揉：將A料搓揉至光滑，發酵1小時後，放雪櫃17小時。
2.    第2次搓揉：將發好的A料+B料搓揉至溶合，再加入C材料搓揉至麵團光滑有筋性即可
3.    延續發酵45分鐘
4.    排氣，分割，滾圓，再鬆弛15分鐘
5.    再滾圓，放入模，最後發酵至約2.5倍。
6.    放入己預熱180度焗爐，焗約13分鐘。

後記：  好失敗，本來諗住終於的起心肝整第一次嘅土司，所有要用嘅材料都預備好，點知到搓揉麵團時，點解麵團搓極都好碎咁，先發覺用錯低筋粉。結果梗係整唔成土司，又唔想嘥咗啲材料，都唔理咁多，照樣整成麵包。最激氣係，個仔話用低筋或高筋嚟整都無乜嘢大分別啫。佢咁講，真係打消咗我一路都諗住買部正式的麵粉攪拌機嘅想法，原來我整嘅麵包只不過係咁，用乜嘢粉都係無分別嘅。