3辮做形麵包 (17小時中種)

3辮做形麵包 (17小時中種)

中種麵團材料：   高筋麵粉175g.      速發酵母1.5g.     鮮奶110g.  

做法：  搓到擴展階段，靜置15-30分鐘後，放進冰箱低溫冷藏17小時

主麵糰材料：   高筋麵粉75g.     速發酵母1.5g.     鹽少許.     牛油 25g.      糖 25g.    鮮奶20g.    蛋液35g.      提子乾50g.

做法：
1.   除牛油外的主麵團材料搓揉成糰後，加入中種麵糰，最後加入牛油搓至光滑，再加提子乾略搓至溶入麵團。
2.   整形收口，延遲發酵30分鐘後。
3.   排氣分割，分割成12份後搓圓，約每份42g。靜置15分鐘後，略搓長，再靜置15分鐘，搓長至所需長度，結辮做形，放焗盤發酵至約2.5倍大，掃上蛋液(份量外)入爐。
4.   180度焗約13分鐘熄火，約2分鐘後取出放涼。

 

 

後記： 平時通常整200g麵團，今次加多50g，就好似比平時要出多好多力先搓好，其實都未夠好，只係自己只能搓到咁。今次最主要試下結辮，最初係諗著結4手，但睇完video後，4手好似比較複雜，都係試咗3手先。平時麵團約60g，通常焗12分鐘，今次126g一個，諗著焗耐少少時間，但到13分鐘己見比較深色，所以先熄火，等佢係爐入面焗多2分鐘，確保熟透。

係youtube找到這video，就係跟佢結辮。