火腿芝士及咸牛肉芝士麵包 (17小時中種)

火腿芝士及咸牛肉芝士麵包 (17小時中種)

中種麵糰材料：   高筋麵粉140g.      速發酵母1g.     水90g.  

做法：  搓到擴展階段，靜置15-30分鐘後，放進冰箱低溫冷藏
17小時

主麵糰材料：   高筋麵粉60g.     速發酵母1.5g.     鹽少許.     牛油 20g.      糖 14g.     牛奶30g.

內餡材料：  pizza cheese 6塊.   火腿1塊.    罐頭咸牛肉適量

做法：
1.   除牛油外的主麵糰材料搓揉成糰後，加入中種麵糰，最後加入牛油搓至麵糰光滑。
2.   延遲發酵30分鐘後
3.   中間分割，分割成6份，約60g。發酵20分鐘，包餡做型，再發酵至約2倍大，掃上蛋液(份量外)入爐。
4.   180度焗約12分鐘。取出放涼。

後記：  今次麵糰好好搓，可能水份落多咗啲，雖然都係搓不到薄膜，但就好光滑。麵包焗好後覺得比較重身及有收腰情況出現，亦可能延遲發酵未夠。用掍擀捲時有一個拉得太長，仲係未掌握到擀捲技術，令到斷筋，至最後發酵無力，所以比較扁平。因天氣好凍，已經用熱水助發，但最後發酵都要用2個半鐘。

就係呢個拉斷筋，仲生粒大媽瘡添。