湯圓

湯圓 (食譜妃娟)

材料：
A.   糯米粉60g.     凍水40g.

B.   糯米粉140g.    糖8g.     凍水80g.     植物油12g.

做法：
1.  將A搓成團，分成數份，然後再壓扁放入滾水中，煮至浮起，撈出，和B材料一起搓至光滑。
2.  覆蓋靜置30分鐘
3.  將粉糰搓長，分割成約12g一份。以虎口包餡收口，最後輕輕的搓至光滑即可。
4.  滾水落湯圓，煮至浮起後呈稍微膨脹狀即可撈出。
5.  另煲煮糖水。片糖加庶糖再拍片姜，煮至糖溶即可。
黑芝麻餡、花生餡 (食譜孟老師)
材料： 黑芝麻粉 (花生粉)60克 + 糖粉25克 + 無鹽牛油30克
做法： 待牛油稍微軟化後，即可用手搓揉成糰，再分成每個約8g-10g，接著冷凍凝固。

後記：  上次整過孟老師的湯圓食譜，佢材料中無放油，搓時非常黏手。今次試整妃娟食譜，比較好搓。以前整湯圓通常都係就咁用糯米粉加水搓就算，無話又要先煮咗一部份嚟搓，雖然係比較多功夫，但口感又真係煙韌啲。