鳳梨酥

鳳梨酥 - Carol 自在生活

自製鳳梨醬

材料:   罐頭菠蘿一大罐,   細砂糖40g,   麥芽糖1大匙,   煮食油20g   太白粉適量

做法：

1.     菠蘿用刀切碎，或用攪拌機攪碎放鍋中
2.     將細砂糖及麥芽糖加入，小火慢慢熬煮，再將煮食油加入拌炒至濃稠沸騰
3.     最後將太白粉慢慢加入拌勻至濃稠即可

鳳梨酥外皮:

材料：   牛油120g.    糖粉25g.    全蛋1個+蛋黃1個.      帕梅善起士粉25g.    奶粉20g,   低筋麵粉150g.   中筋麵粉50g.

做法：:
1.     將已回溫的牛油和糖放入盆中，用打蛋器攪打成乳霜狀
2.     將蛋液攪散，分3次加入攪拌均勻

3.     依序將帕梅善起士粉，奶粉加入攪拌均勻

4.    將過篩的粉類加入，用括刀切拌混合均勻

5.     外皮分成每個約15g滾圓，桿開成大圓片，將鳳梨餡放唧筒唧在餅皮上，收口捏緊滾圓
6.     放入已預熱到170度的焗爐，焗約10分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可從模具中取出移至鐵網架上放涼

後記：  想整鳳梨酥好耐，終於下定決心整時，街市又忽然無新鮮菠蘿賣，咁為有買罐頭。諗著用攪拌機可以慳啲功夫，點知只係按咗幾下，差啲渣都無，要用隔篩先隔到啲。所以煮埋都唔係好多。鳳梨餡真係好黏手，攞上手就點都擺唔到落餅皮度，所以要放入唧筒先可以整到。食就幾好味，尤其出爐一陣，仲熱熱地時，好好食，不過就覺得自己整得個皮唔係好夠鬆。