蘋果批

蘋果批(8吋)

餡材料：  蘋果1個(重約340g).  砂糖 55g.  粟粉 1小匙.   牛油20g.   肉桂粉1小匙.

做法：   煲內放入蘋果粒、砂糖及牛油，煮至淋身及乾水加粟粉，熄火後加入肉桂粉拌勻即可。

批皮：  牛油 140g.   低筋麵粉 100g.   高筋麵粉 100g.   冰水3大匙

做法：　

1. 用义壓爛及混合凍牛油及麵粉至粒粒狀。分3次加入冰水，稍微拌至呈糰狀即可，不要過度攪拌，整形成四方形，放雪櫃1小時。

2. 將麵糰取出，枱面灑點高筋粉，將麵糰放上擀成長方形，摺成3層，灑粉再幹長，再摺成3層，再重複一次，放雪櫃雪1小時。

3. 取出麵糰分成2份，擀壓成圓形薄片，放一片進8吋批盤裡，整理服貼之後，用叉子义孔及輕輕切下派盤邊緣多餘的批皮。另一張麵片也桿成一樣大小。覆蓋保鮮膜，放進雪櫃雪半小時。
4. 焗爐預熱至180度。從雪櫃取出麵片，將預備好的餡料倒入批盤裡鋪平。如表面覆蓋格子狀的批皮，就把表面那張批皮切割成等寬的長條狀，編織成格子圖樣，因為格子狀批皮有空隙，所以不用再開通氣孔。
5. 蛋黃加水1大匙拌勻，用刷子刷在派皮上。放進焗爐底格焗約40分鐘直到表面呈金黃色。取出，放在網架上待涼。

後記：      今次試整唔甜嘅批皮，出嚟效果唔錯，幾脆。不過批面啲格子批皮擀得唔夠薄，厚咗啲。蘋果用咗一個大富士蘋果，點知原來煮出嚟又係得咁少，只舖到得薄薄一層嘅餡，下次要用2個至得。餡啲砂糖可落番少啲，因初初諗著批皮無落糖，咁餡咪應加多少少糖，但食落個餡好似甜咗少少。批盤無塗油及曬粉，用咗烘焙紙舖底，留番小小紙角，焗完就咁可以成個批拎出嚟。個批拎咗出嚟後，我再放番入爐再焗多個底10分鐘，想要令到個批底都上色和脆啲。

先生好喜歡食蘋果批，佢話咁多款我整過嘅蘋果批，最好食係呢個，話個批好脆。