紅豆批

紅豆批(6"模)

材料(可做2個)：  牛油60g.  砂糖 35g.  低筋麵粉 120g.  杏仁粉30g.    雞蛋 1/2隻.    香草精約2滴  

紅豆餡材料：  紅豆茸100g.  糖15g.  牛奶20g.  淡忌廉24g.  蛋20g.  粟粉12g.

批皮做法：
1.  牛油放軟打起，再分次加砂糖打至淺色
2.  分次加入雞蛋和香草精拌勻，再加入杏仁粉攪拌
3.  篩入低粉拌至9成即可，用保鮮紙包好雪30分鐘
4.  取出之粉團輕輕搓壓成糰，然後擀成批皮(可用食物袋/保鮮紙包住去擀，免痴底)，然後按入批模，用叉剌孔，用豆類或重物壓著來焗己防拱起
5.  放入已預熱180度的焗爐底層焗10分鐘，取去壓著物，再焗10分鐘，取出
6.  將所有紅豆餡撈勻，倒入批底，180度焗約15分鐘即可。

後記：通常我每次整批都整2個，因2個6吋批底較容易處理。本來買咗忌廉芝士諗著整芝士批，但又驚用唔晒250g芝士，開咗會好易變色，所以就試吓整紅豆批。紅豆餡材料都係自己試吓調教，有乜嘢就落乜嘢，成品出嚟紅豆餡比較實，下次可落多小小牛奶或淡忌廉，一來覺得唔夠滿，和我比較喜歡嫩滑的口感多些。