金絲捲

金絲捲(食譜參考麵麵俱到一書)

發麵材料：   (低筋麵粉24g.   中筋麵粉96g)(全用中筋麵粉120g).     泡打粉1.2g.    黃豆粉2.4g(我無落).    糖12g.    速溶酵母2g.    水64g    豬油2.4g(煮食油3g)

做法：

1. 將麵粉放容器內，其餘材料放在中間，慢慢加入水，攪拌至乳化均勻。

2. 再將麵粉揉成糰，醒10分鐘。
3. 再將發麵揉至光滑便可使用。
4. 將發麵麵糰擀開成一大片，在上面塗油再加火腿碎，摺疊成3層，用刀切成幼條，取數條拉長再捲成塔型，放在牛油紙上。
5. 放入蒸籠內，再發酵30-60分鐘(30分鐘)。
6. 鍋內水滾後放上蒸籠，以中小火蒸8-12分鐘(蒸10分鐘，再等1分鐘才開蓋)。

後記：這發麵麵糰做的中式包點成品口感真的唔錯，新鮮出爐時拍得住出面街賣嗰啲架。因無做法係手，只知材料份量，所以第一個做錯咗，咁就順手將佢攺做迷你銀絲卷啦，橫掂我都好鐘意食銀絲卷嘅。