焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕(食譜克萊兒的點心小棧)

(6吋模份量)
 
焦糖材料：   砂糖30g.   水10g.

做法：  直接用玻璃兜將砂糖和水用小火煮至焦糖色，熄火代涼凝固

布丁蛋液材料：   砂糖25ｇ.   全蛋3隻.    牛奶230ｇ.   雲呢拿香油數滴

做法：  蛋用打蛋器打散加香油攪勻，牛奶和糖用小火煮溶，沖倒入蛋液中攪勻放涼

蛋糕體材料： 
1.   低筋麵粉50g.  蛋黃3隻.   牛奶50g.   牛油45g
2.   蛋白3隻.   細砂糖30g.   

做法：

1.   牛油加熱融化，熄火，篩入低筋麵粉拌勻，蛋黃分次加入用橡皮刀拌勻，牛奶也分次倒入拌勻(如加蛋黃時比較難拌勻，可將盤放在已熄火的熱水上，這樣比較容易拌勻)

2.   蛋白打至發泡，分次加入砂糖，繼續打發到中性發泡（提起攪拌頭，蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落），用橡皮刀把蛋黃麵糊輕輕拌入蛋白泡中，攪拌均勻。

3.   把布丁液過濾倒入已凝固焦糖的玻璃兜，再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面。用橡皮刀輕輕撥平麵糊表面，把玻璃兜個放進另一個大烤盤裡，在烤盤之間注入熱水，水量高度以稍為高過布丁為佳，如此放進焗爐隔水焗約40分鐘即可。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時可用細薄的刀輕輕沿著烤盤四周刮一圈，翻轉倒扣即可扣出（要小心焦糖灑出來）。

4.   爐溫170°C，蒸焗至表面上色，轉成150°C繼續烤到熟（假如表面繼續快速上色甚至裂開，可將爐溫轉至更小），以竹籤插入不沾麵糊即可。

         

 

後記：  聖誕本來諗著整聖誕麵包、聖誕蛋糕或聖誕曲奇嚟應下節，不過唔知點解樣樣都得個想字，終於只係整咗個焦糖布丁蛋糕出嚟。相信最主要原因都係材料簡單，樣樣都有，唔需要再去買。
呢個蛋糕上次整係約一年前阿媽嘅生日，當日蛋糕大受好評。平時因各兄弟姐妹都分散各地，好難咁人齊，可以聚首一堂(咁人齊另一原因是阿爸剛過身)。佢地有啲都係第一次食我整嘅蛋糕，可能覺得出奇，我真係會整到一個似模似樣嘅蛋糕啦，所以都十分比面，讚口不絶。轉眼又一年，都未知幾時會咁齊人再聚，不過梗係希望係喜慶事啦。