方包 (100%中種法)

方包 (100%中種法) 食譜妃娟北海道牛奶土司

材料：

A：
高粉 250g 
細砂糖 7.5g
速溶酵母 1.5g 
鮮奶 80g 
動物性鮮奶油 70g
蛋白 18g
牛油 5g

B：
蛋白 20g  (蛋24g)
細砂糖 37g
鹽 2g
速溶酵母 1g (1.5g)
奶粉 15g

C：
牛油 5g

做法：
1. 第1次搓揉：將A料搓揉至光滑，發酵3.25小時後，排氣翻面收口，放雪櫃12小時。(當時室溫約19度)
2. 第2次搓揉：將雪櫃取出的麵團放室內3小時後+B料搓揉至溶合，再加入C材料搓揉至麵團光滑有筋性
3. 延續發酵20分鐘
4. 排氣，分割，滾圓，再鬆弛15分鐘
5. 桿捲2次放入模，最後發酵至約8倍。
6. 放入己預熱190度焗爐，焗約35分鐘熄爐，再等5分鐘後取出脫模放涼。

後記：  今次終於完成我第一次嘅方包，好開心，倒出嚟時好緊張，唔知會係點。會唔會唔滿模呢，又會唔會未熟。好彩，就咁睇外表，雖未係完美，自己都收貨。麵包放涼時就已聞到好香，但食時就唔係好覺，甜甜地咁，等到第二日食時都仲好軟熟。
呢個食譜的材料A，搓咗好耐都唔係好光滑。反而覺得平時只加水的麵糰係比較好搓，雖未試過搓到薄膜，但都會好快有筋性和光滑。第一次捍捲就比較難掌握所要求的長度，唔知要幾長，捲完要解開再捲過。  

八分滿入爐

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