杏仁咖啡卷

杏仁咖啡卷
 
材料：
1.   蛋黃 3個.   砂糖 20g.   鮮奶 40g.   沙拉油 20g.   即溶咖啡  1大匙(3g).     低筋麵粉 45g.   杏仁粉20g.

2.   蛋白 3個.   砂糖 35g.

朱古力忌廉餡：  淡忌廉125g.    朱古力粒50g.

朱古力餡做法：  半量淡忌廉加朱古力粒坐熱水至溶解，再加入剩餘的淡忌廉，坐冰水打至8分備用。
 
蛋糕卷做法：
1     即溶咖啡先溶於暖鮮奶中備用。
2     蛋黃加20g砂糖拌勻，再放入沙拉油、咖啡牛奶拌勻，最後加入過篩後的低筋麵粉和杏仁粉拌勻，成蛋黃麵糊。
3     蛋白攪拌至發泡後再分次放入砂糖一起打至溼性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
4     先取部分作法3蛋白麵糊加入作法2的蛋黃麵糊中拌勻後，再將剩餘加入拌勻，即成蛋糕體麵糊。
5     取烤盤，於內層鋪上一層鍚紙，將作法4的蛋糕體麵糊倒入、抹平，放入烤箱以180℃烤約10分鐘。
6     取出烤好的蛋糕體放涼，撕掉鍚紙後以較漂亮面朝下，另一面均勻抹上朱古力忌廉餡料，再用桿面棍與保鮮紙一起捲起，即可放雪櫃至定形。

後記：  今次打朱古力忌廉打過頭，變回流質狀，好失敗。見過書話可再加番小小淡忌廉再稍為攪拌便可。又好似好小小咁，不過都放返入雪櫃雪一陣等佢比較硬身番小小先。覺得整蛋糕卷用全蛋法比較用分蛋法效果好啲。雖然今次蛋糕卷出嚟個樣和顏色唔係咁靚，不過味道都唔錯架。