咖啡卷

咖啡卷

材料：
即溶咖啡  1大匙
鮮奶   24g
蛋黃   3個
蛋白   3個
砂糖   38g
砂糖   10g
沙拉油  21g
低筋麵粉  55g

餡料： 淡忌廉125g加糖粉16g打發至7成
 
做法：
1   即溶咖啡先溶於暖鮮奶中備用。
2   蛋黃加10g砂糖拌勻，再放入沙拉油、咖啡牛奶及過篩後的低筋麵粉拌勻，成蛋黃麵糊。
3   蛋白攪拌至發泡後再分次放入砂糖一起打至溼性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
4   先取部分作法3蛋白麵糊加入作法2的蛋黃麵糊中拌勻後，再將剩餘加入拌勻，即成蛋糕體麵糊。
5   取烤盤，於內層鋪上一層鍚紙，將作法4的蛋糕體麵糊倒入、抹平，放入烤箱以170℃烤約9分鐘。
6   取出烤好的蛋糕體放涼，撕掉鍚紙後以較漂亮面朝下，另一面均勻抹上忌廉餡料及加上適量朱古力針，再用桿面棍與保鮮紙一起捲起，即可放雪櫃至定形。

後記： 好似好耐無整瑞士卷嘅物體，又心思思整番次。今次用分蛋法，焗嗰時幾驚會好似火山咁爆裂，好在蛋白只打發至溼性偏乾性發泡，焗時只是稍微漲起。淡忌廉通常我都買1公升裝，所以要落多啲嚟整個忌廉餡先可快啲用晒。