瑞士卷

瑞士卷


蛋糕體:(烤盤為28cm乘24cm)
材料： 鮮奶24克.  低筋粉60克.  蛋3個.  砂糖60克. 
做法：
1.         烤箱預熱170度，烤盤鋪上鍚紙

2.     蛋加砂糖坐熱水打勻至40度及企身，將低筋粉及40度的鮮奶加入攪拌勻。
3.    將麵糊倒入烤盤中，輕敲幾下後入焗爐170度約焗12分鐘，取出放在網架至涼透。
忌廉餡料： 淡忌廉60克.  砂糖10克.  已浸透rum酒的提子乾適量
作法：
1.  淡忌廉加糖打至8成發待用.
2.   將冷卻後的蛋糕片蓋上一張烘焙紙後翻起，除掉鍚紙。再將忌廉餡全部抺在蛋糕片上，塗抹均勻後灑上提子乾捲起，用烘焙紙包緊後放雪櫃雪凍即可。

後記：我的瑞士卷終於有面見人啦，之前所整的瑞士卷皮都是甩皮甩骨的，只能以底見人。之後請教到網友綠萼的方法後，有大大改善。因自己的技術麻麻，卷得不好(這部份真喺覺得有難度)，表皮都不是太完美，有啲皺紋，同埋將刀唔夠利(咁都有得賴)，但都總算似似地街賣嗰啲啦。今次的蛋糕體食譜是參考咗一本叫《東洋點心DIY》一書。書中整啲卷狀形蛋糕全是用全蛋法，我之前多次用分蛋法，焗出嚟嘅蛋糕面都有爆裂的問題出現，今次就無，好開心。同埋這個食譜係無落油嘅。我將原食譜份量改咗小小及減糖。蛋糕口感鬆軟，配這個加咗酒味提子的忌廉餡都唔錯。

原食譜：蛋1隻.  蛋黃半隻.  低筋30克.  奶15cc.  砂糖40克