金牛角麵包

金牛角麵包 (食譜 Carol 自在生活)

材料(約做4個):  
老麵50g,   高筋麵粉90g,   低筋麵粉60g,   速發酵母(instant  dry yeast)1/4茶匙,   鹽1/4茶匙,   奶粉15g,    細砂糖25g,   牛奶40g,   雞蛋25g,   牛油15g,    小麥胚1大匙(我無落)
表面裝飾:   全蛋液少許,   白芝麻少許,    牛油適量

做法:
1.    將所有材料放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉6-7分鐘成為一個不黏手且無粉粒狀態的麵團
2.    桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
3.    用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個正方形大薄片
4.    將麵團對折然後再度桿開
5.    重覆桿開對折這個步驟至少12-15次以上(我只桿咗5次),使得麵團變的非常細緻光滑
6.    最後將麵團桿成大薄片,由一側密實捲起成為柱狀
7.    平均切成4等份(每一個約80g),然後滾成圓形
8.    在小麵團表面罩上擰乾的濕布,休息20分鐘(30分鐘)9.    休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
10.  一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約35cm的長形麵皮
11.  前端切出約10cm的切口
12.  將切口往2邊拉開,由上往下慢慢密實捲起
13.  尖端處用手搓成尖型
14.  將2端往內捲成為牛角型,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
15.  整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘(最後發酵1.5小時)16.  發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱180度
17.  進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上一些白芝麻
18.  放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在每一個牛角包表面抹上一層牛油,再放回烤箱繼續烘烤5分鐘
19.  再度將烤盤取出,將烤盤上牛角麵包上塗抹上牛油,再放回烤箱烘烤5分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可(我只塗抺咗一次牛油)

後記：

本來都係做17小時中種麵包，但雪咗中種4日都無時間整，為有將中種變成老麵嚟用。
食譜差不多全篇複製過來，原作非常詳盡。但我在製作時都係偷工減料。