蜜桃撻

蜜桃撻 (食譜彭程)

塔底材料：  低筋麵粉165g.   牛油 67g.   糖粉67g.    香草精油數滴.    雞蛋45g

做法：

1.          牛油切碎，和糖粉充份和匀成糰
2.          將雞蛋和香草精油倒在和好的糖麵糰，充份拌匀後，再加入麵粉拌勻，放入雪櫃雪30分鐘已上。
3.            取適量的麵糰按入模，用义插些小孔，放入己預熱170度焗爐，焗約20-25分鐘左右。取出放涼備用。

忌廉餡材料:    牛奶125g.    糖32g.    蛋黄1隻.    吉士粉7g.    麵粉8g.    牛油7g.    淡忌廉150g

做法：
1.          一半糖依次加蛋黄，吉士粉，麵粉攪匀備用，淡忌廉打到七分發備用。

2.          牛奶加另一半糖煮滾，倒一半到(1)中，然後再全部倒回煲内，放小火煮及不停攪拌，到開始杰身就可離火，加入牛油拌勻，放涼備用

3.          將淡忌廉加入已放涼的(2)中攪拌均勻即可。

組合：在撻皮上抺上一層薄薄嘅朱古力，然後唧上忌廉餡，再放上切片罐頭蜜桃即可。

後記：   今次整嘅撻皮口感比較硬，唔知係唔係我理解問題，不過多數都係自己未夠功夫。食譜度話牛油和糖和勻成糰，但一加入蛋液充份和勻後牛油就溶晒，再加麵粉後，就算放回雪櫃再雪，麵糰己太溶合，口感就好難會鬆脆。定係呢個撻皮食譜口感要求係咁呢。口感比較硬都有好處，就係第二日食就無咁硬喇。