草莓慕士蛋糕(櫻草)

草莓慕士蛋糕(櫻草)  6吋模 - 參考食譜幸福甜蜜之蛋糕點心DIY - 植本愉利子

材料：

原味海綿蛋糕
雞蛋 1個.   砂糖 22克   麵粉25克.   水1小匙.   牛油10克

綠茶海綿蛋糕
雞蛋 1個.   蛋黃1個.   砂糖 28克   麵粉30克.   綠茶粉1小匙.   水1小匙.   牛油15克

做法：

1.          將蛋置入不鏽綱盆內打散後加入砂糖。準備另外一個盆加入熱水，以隔水加熱的方式將蛋及砂糖利用打蛋器迅速攪拌。

2.          等到熱水到與體溫差不多時，便可以將裝有蛋與砂糖的盆子移離熱水，攪拌到提起時殘留捧子上的蛋白能靜止15-20秒不會往下滑動即可停止攪拌。
3.          利用打蛋器在盆內大動作的來回攪拌30次，讓蛋白和砂糖攪拌均勻。

4.          接著分兩次將篩過麵粉倒入盆內，利用打蛋器由下往上仔細攪拌均勻，直看不見麵粉的顆粒為止。如此攪拌個10次左右。

5.          最後加入水和加熱溶解後的牛油，儘快攪拌均勻。
6.          將麵糊倒入模後用力敲兩三下，再放入己預熱160度焗爐焗15-20分鐘左右。
7.          將焗好後的蛋糕連同焗模底盤一起倒扣在涼架上，將蛋糕放置3分鐘後，再翻回至正面繼續待涼。

草莓慕士材料：

草莓果醬120克.   魚膠粉5克.   水30克.   砂糖30克.  洋酒2小匙.   淡忌廉200克(預留一部份塗抹蛋糕)

做法：

1.          魚膠粉和水先叮溶備用，淡忌廉打至7分發備用
2.          草莓果醬，酒和砂糖攪拌均勻，加入魚膠粉水攪勻，再加入淡忌廉拌勻。

糖漿材料：

水30cc.   砂糖12克.    洋酒1-2小匙

蛋糕製作：

將糖漿材料混合均勻製作糖漿，塗抺在海綿蛋糕上，將原味海綿蛋糕放入烤模，再將預留的淡忌廉塗抺在蛋糕上，再放上已塗糖漿的綠茶海綿蛋糕，最後倒入草慕士後抺平，放進雪櫃冷藏使其凝固。

後記： 
呢本書內的每款蛋糕都整得好靚，自己又好似好耐無整蛋糕，所以揀番一款睇落比較容易啲嘅嚟試下整，個蛋糕名重好靚，叫櫻草。書中教到焗綠茶海綿蛋糕好容易產生大氣孔口感粗糙，所以如在材料中增加蛋黃的份量，便可以焗得口感比較細緻綿密。但相信都要配合熟練的手法，先可真係做得到佢講的這種口感。

最近係報紙睇到話，如果一個人學一種技術，只要練番一萬次定十萬次以上，每個人都可以作為該樣技術的天才。我都相信勤加練習一定會越整越好嘅。雖然今次整呢個蛋糕和書中幅圖都差好多，不過都希望下次會做到更好。就算睇落好似簡單嘅海綿蛋糕都唔係咁容易整到細緻綿密。