再嚟蘿蔔糕

蘿蔔糕

材科:   白蘿蔔  1500g (去頭後計).    粘米粉 185g.    鷹粟粉 95g.   
餡料：  臘腸1條.     臘肉適量.    蝦米適量.  
調味料：  糖1茶匙.   鹽1.5茶匙.   雞粉1茶匙.    胡椒粉大量

做法:

1.    臘肉和臘腸用熱水洗一洗及浸一陣(比較易切)，臘肉去皮，然後切薄片，備用
2.    蝦米用熱水浸軟，水可留用
3.    白蘿蔔用刨刨粗絲備用
4.    用少少油爆香臘腸、臘肉和蝦米，加入白蘿蔔連汁，蝦米水炒一陣，加一茶匙糖，一茶匙雞粉，和大量胡椒粉，至蘿蔔透明，最後加一茶匙鹽調味兜勻，熄火
5.    分次篩入粘米粉和鷹粟粉至完全均勻
6.    倒入已塗油糕盆，抺平
8.    水滾後，大火蒸約45分鐘。或用竹筷子插入不見粉漿黏著，最後可洒上少許白芝麻。

                    

                          

後記：  今次呢底蘿蔔糕整得好啱我心水，杰度剛好，味道亦唔錯。呢個粉和蘿蔔的比例係跟鷹粟粉個食譜，但做法就跟自己煮開咁，簡單啲。自己覺得蘿蔔糕唔落蠔油仲好味過落，顏色亦白淨啲。次次蒸完都只係記得試下熟未，就係唔記得落芝麻。

蘿蔔糕

蘿蔔糕

材科:   白蘿蔔  1400g (去頭後計).    粘米粉 140g.    鷹粟粉 120g.   

餡料：  臘腸1條.     臘肉適量.    蝦米40g.  

做法:

1.    臘肉和臘腸用熱水洗一洗，臘肉去皮，然後切薄片，備用
2.    蝦米用熱水浸軟，水可留用
3.    白蘿蔔用刨刨粗絲備用
4.    用少少油爆香臘腸、臘肉和蝦米，加入白蘿蔔連汁，蝦米水炒一陣，加2茶匙糖，一茶匙鹽，一茶匙雞粉，少少蠔油和一湯匙胡椒粉調味，至蘿蔔透明便熄火
5.    分次篩入粘米粉和鷹粟粉至完全均勻
6.    重新開火, 炒至適合的杰度便熄火
7.    倒入已塗油糕盆，抺平
8.    水滾後，大火蒸約45分鐘。或用竹筷子插入不見粉漿黏著，最後可洒上少許白芝麻。

後記： 

之前已試咗一底，好多人都話比例為5:1，即5斤蘿蔔 (淨肉計)， 便用1斤粉類。但第一底份量差不多，不過可能炒得耐咗和乾咗啲，所以比較實，今次呢底就好啲喇。所以都係要實戰過先會有經驗。上次餡料炒好後另剩起，至炒好蘿蔔後才加入一齊炒，出嚟顏色會比今次呢底白啲。但覺得咁一齊炒，蘿蔔糕臘味會濃啲。臘味的份量其實好隨意，可跟個人喜好加減。

今年係我第一次自己整蘿蔔糕，原來係好容易，最難啲部分其實只係切臘味，因比較硬，又要切到好薄，所以要用多少少時間，不過全部過程約一個鐘就攪掂，唔計蒸糕時間。雖然我年年唔使整都有得食，不過今年就可整埋比阿媽食，出面買要幾拾蚊底，咁我又慳番啲。
唔慳唔得喇，份工做埋今個月無得做，老細話為唔到皮，所以要結業。今年大把時間整糕和做清潔喇。

咖啡戚風蛋糕

咖啡戚風蛋糕

材料：  
1.   蛋黃4個.   糖15克.    植物油 27克.   鮮奶44克.   低粉 70克.   即溶咖啡粉10克.    熱水10克.    咖啡甜酒10克
2.   蛋白4個.   糖 45克.  

做法：

1.   咖啡粉和熱水先混和溶解。

2.   蛋白加入45克砂糖，打到企身備用。

3.   蛋黃加15克糖打至混合，加入植物油及奶拌勻後，再加入已溶解的咖啡溶液及咖啡甜酒拌勻。

4.   將已過篩低粉加入(3)拌勻，再將1/3的蛋白霜加入裏面，用手打蛋器拌勻後倒回蛋白霜切底拌勻，入模。拿起模dun兩下。

5.   放入己預熱170度的焗爐，焗40分鐘(如中途覺得蛋糕面太焦，可蓋鍚紙)。出爐後馬上倒扣。

        

芝麻脆餅

芝麻脆餅 (食譜Hong Kong Recipes)

材料:   低筋粉 100克.    發粉 1/4茶匙.     梳打粉 1/8茶匙.     糖 45-50克.      雞蛋 20克.      牛油 25克.    水 10克.     白芝麻 適量

做法:

1.  低筋粉、發粉及梳打粉混合過篩。
2.  加入糖、雞蛋、牛油及水混合，用手輕輕搓勻。
3.  將麵糰分成約12克一份，先搓至圓形，然後稍為壓扁，再用手輕輕壓在芝麻上。
4.  放入已預熱170度焗爐內，170度焗10分鐘後轉150度焗10分鐘左右或稍轉金黃即可。

                          

            

後記：  最近炒咗啲白芝麻，所以係網上找到呢個芝麻脆餅食譜試下。呢個餅無改錯名，口感真係好脆，個仔好鐘意呢種口感，話好味。自己就比較少用梳打粉嚟整曲奇，雖然會係脆啲，但感覺梳打呢個名好似好多化學物質咁，唔想食咁多。

呢個餅好易整，連攪拌器都唔洗用，將所有材料搓勻就得，簡單快捷。

聽Grace建議，將牛油改用食用油，效果真係一樣咁脆。今次加少少黑芝麻，睇落仲靚添。