香蕉批

香蕉批(6吋批模)

材料
1.     批皮(可做2個)：  牛油60g.  砂糖 35g.  低筋麵粉 120g.  杏仁粉30g.    雞蛋 1/2隻.      
2.     吉士餡材料：  糖25g.  牛奶250g.  蛋1隻.  粟粉15g.   吉士粉5g.    香草精約2滴
3.     香蕉一條.  砂糖適量

批皮做法：
1.     牛油放軟打起，再分次加砂糖打至淺色
2.     分次加入雞蛋拌勻，再加入杏仁粉攪拌
3.     篩入低粉拌至9成即可，用保鮮紙包好雪30分鐘
4.     取出之粉團輕輕搓壓成糰，然後擀成批皮，然後按入批模，用叉剌孔，用豆類或重物壓著來焗己防拱起
5.     放入已預熱180度的焗爐底層焗10分鐘，取去壓著物，塗份量外的蛋液在批面，放中層再焗10分鐘，取出放涼，再塗一層份量外的朱古力漿

吉士餡做法：

1.     將部份牛奶加入粟粉和吉士粉攪開
2.     蛋和一半份量糖打至發白
3.     牛奶加一半份量糖煮熱至糖溶，加入一部份至(2)中攪拌，再將(1)加入攪開，然後將全部熱牛奶加入攪拌。最後倒回煲中，一路煮一路攪拌免煮燶，煮至杰身，加入香草精攪勻，坐冰水攪拌至涼便可

香蕉做法：

鑊中加適量砂糖，放上切片香蕉，再加砂糖在香蕉面，煎至砂糖變焦，便可番轉香蕉稍煎即可

組合：  取已塗朱古力漿的批皮，加上一層吉士餡抺平，再放上焦糖香蕉即可

  

後記：      見到台灣網友整香蕉批，不過佢地係批面加打發的蛋白霜，再用火鎗燒燶，出嚟效果好靚。整好批後，都有考慮好唔好加蛋白霜，最後都係決定唔加，一來因無火鎗(雖然可放焗爐焗燶)，二來又好怕會好甜，或下次整檸檬批先試吓整蛋白霜。焦糖香蕉唔記得隔去水份，放上批後先發覺有小小出水情形。香蕉要用比較生的為好。第一次加蛋液塗批皮再焗，因睇到網友話可令到批更脆，不過都係唔放心，再加朱古力漿塗係批面，免吉士餡令到批皮變淋。