奶皇包

奶皇包

包材料：(約50g一份共10個)

中筋麵粉300g.
無鋁泡打粉3g.
糖30g.
速溶酵母4g.
水160g
煮食油8g

做法：

1. 將麵粉和其餘材料放在盤中，慢慢加入水，攪拌至均勻。
2. 再將麵粉揉成糰，醒10分鐘。
3. 再將發麵揉至光滑便可使用。
4. 將發麵分成10份，再將小麵糰擀開成一大片，包入奶皇餡，放在蒸包紙上。
5. 放入蒸籠內，再發酵約25分鐘。
6. 凍水落鑊，以水滾起計，中小火蒸約12分鐘，再等5分鐘才開蓋。


奶皇餡

材 料 : (約25g一份共10粒)

麵粉 10 g

粟粉 10 g

吉士粉 20 g
棷漿120 g

花奶 65 g 

蛋黃 1 隻
砂糖 25 g

牛油 10 g

做法：

1.   將糖和麵粉、粟粉、吉士粉撈勻，加蛋黃、椰汁和花奶撈勻，然後加牛油（不用撈勻）。

2.   放鑊蒸 ，約每5分鐘攪拌一下至蒸至全熟。拿出撈勻(要即時撈，否則涼後底部會變硬)，稍涼搓至有黏性，攤凍即成奶黃餡。

朱古力戚風蛋糕

朱古力戚風蛋糕

材料：

1. 蛋黃5個.   糖 20克.   植物油 25克.     鮮奶55克.   低粉 70克.   朱古力粉12克.   即沖朱古力粉18g
2. 蛋白5個.  糖 50克.    檸檬汁 1茶匙

做法：

1. 蛋白加檸檬汁，再分次加入50克砂糖，打到企身。
2. 蛋黃加糖打至混合，加入植物油和牛奶打勻。將已過篩低粉加入拌勻

3. 將1/3的蛋白霜加入，用手打蛋器拌勻後倒回蛋白霜用刮刀切底拌勻，入模。拿起模dun兩下。
4. 放入己預熱170度的焗爐，焗10分鐘，轉150度焗30 -35分鐘或竹籤插入沒有粘即可。出爐後馬上倒扣。

後記：

忽然想整朱古力蛋糕，但得12克朱古力粉剩底，咁為有加啲即沖落去整，都ok喎。

菠蘿小蛋糕

菠蘿小蛋糕 (食譜Carol自在生活)

材料：

低筋麵粉        200g

無鋁泡打粉    1茶匙

罐頭菠蘿汁    100cc

全蛋                2個
砂糖                90g

有鹽牛油        90g

罐頭菠蘿肉    200g

做法：

1. 牛油加砂糖打至泛白，分次加蛋打至均勻
2. 再將過篩的粉類及菠蘿汁交替分3次加入攪拌均勻
3. 然後將事先切好的一半菠蘿肉丁加入混合均勻
4. 完成的麵糊封上保鮮膜放置30分鐘
5. 用湯匙將醒置均勻的麵糊放入紙杯中約7分滿
6. 最後在麵糊上鋪上剩下的菠蘿片
7. 放進已經預熱至180度c的焗爐中焗約25 - 30分鐘至表面金黃,且竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐，取出放到鐵網上放涼即可

後記：

今晚諗住整菠蘿炒牛肉，一罐用唔晒，剩番啲就整菠蘿蛋糕啦。菠蘿隔水唔夠乾，所以麵糊拌勻後比較濕。