波士頓乳酪蛋糕

波士頓乳酪蛋糕 Boston Cheesecake (食譜Eupho Cafe)


材料:  (8吋模)
牛奶  150 ml   糖   20 g     蛋黃   3 個   玉米粉 20g
cream cheese   250g（室溫放軟備用）       檸檬皮屑半個     鮮奶油  130 ml  低筋麵粉   2大匙
蛋白 3個         糖   60g    檸檬汁 1小匙。

藍莓Topping:   藍莓餡100g加半個檸檬汁加適量糖再加少少水煮溶放涼

做法：　

1.    分開蛋黃與蛋白，蛋白留用，蛋黃另置。小鍋裡放入牛奶100 ml與糖20g，加熱至糖融化，熄火，加入剩下的牛奶50 ml拌勻，加入蛋黃拌勻，加玉米粉拌勻，再稍微加熱使變濃稠，熄火，過濾待涼。
2.    把室溫回軟的忌廉放在盆中，以電動攪拌器打鬆、至呈乳霜狀，分數次加入做法(1)的蛋奶混合液，攪拌均勻。加入檸檬皮屑與鮮奶油用橡皮刀拌勻，篩入麵粉拌勻即可。
3.    把檸檬汁1小匙加入蛋白裡打發，中途分數次加入糖60g打至中性發泡，倒入做法(2)的麵糊，以橡皮刀攪拌均勻。8吋烤模底部與周邊都鋪上烤盤紙，注入蛋糕麵糊，震一下烤模釋出大氣泡，以溫水水浴180度焗15分鐘後轉150度再焗約1小時即可(後期防焦可蓋鍚紙)。
4.    冷卻之後移至雪櫃雪一天即可脫模，加上藍莓Topping，切片食用。



後記： 分蛋芝士蛋糕比平時啲鬆軟，入口有即溶的感覺，直得推薦，好味。