雪花麵包

雪花麵包(食譜君之的手工烘焙坊)

材料：  高筋粉150g.   水75g.   雞蛋15g.   砂糖25g.   牛油15g.   即溶酵母1小匙.   監1/4小匙.

雪花酥蓉材料：   牛油1大匙.   砂糖1大匙.   低筋粉2大匙

雪花酥蓉做法：

將軟化的牛油、砂糖和低筋粉全部倒入碗內，捏成團。然後，把麵團用篩壓過，即可得到雪花酥蓉。

做法：
1.  將乾性材料放入鋼盆中，以手稍微混合均勻。
2.  將2/3液態材料倒入盆中以手混合均勻後，再加剩餘1/3混合均勻。
3.  取出搓成較不黏手的麵糰時，將麵糰壓平，然後把牛油放在麵糰中間均勻抺平。直到麵糰光滑，用手小心地抻開麵糰，能抻出一張比較容易破裂的薄膜(擴展階段)。
4.  將麵糰滾圓放入容器中進入基本發酵至2.5–3倍大(今次用咗約2小時)。
5.  取出排氣，分割成6份(每份約46g)，滾圓靜置待發酵約20分鐘。至約1.5倍大。
6.  醒發好的麵糰，再次滾圓，排入烤盤。在麵糰表面刷上一層牛油，然後撒上雪花酥蓉，進行最後發酵，約50分鐘，發酵到2倍大。

7.  放進己預熱180度焗爐，焗約12分鐘左右，烤至表面深黄色即可。

後記：  

初次溜覽君之係sina的網誌，雖然自己對簡體字唔係好孰識，睇得比較慢，有啲字又要估估吓，但都如獲至寶。佢所有制成品都有詳細圖解和程序，睇完己急不及待即刻整咗2種佢嘅出品。

首先揀呢個雪花麵包，因佢只需要搓至擴展階段就得，而君之亦整得好靚，想像自己都會整到咁靚，點知整雪花酥蓉遇到啲困難，整咗2次都係一舊舊，而唔係好似佢咁比較碎粒。咁我呢個係唔係應該改名做雪球麵包哩。之後自己再反覆思量，我兩次都係將雪花麵糰全部過篩才用，所以一舊舊，係咪應該每次見到壓咗小小出嚟就要刮咗出嚟先，然後又壓小小再刮出剩餘嗰啲呢，下次有機會再試。