紅豆月餅(餅橂63g)(食譜參考小三及高Ling)
皮料： 低筋麵粉 270g 糖漿 180g 粟米油 57g 梘水 3g
餡料： 咸蛋黃3個(每個開4份) 核桃碎適量 紅豆餡 700g
紅豆餡(每份38g)分別包入咸蛋黃1/4個或核桃碎，滾圓備用。
製法：
1.
先將糖漿、生油、梘水拌勻，然後加入粉再輕力攪拌，略略搓成粉團，靜置最少1至2小時或包保鮮紙放雪櫃一晚。
2. 將皮料分成小粒，每粒約25g，先搓圓、按扁，包入餡料，收口，再拍上小許手粉。
3.
將月餅粉團放入已撲上手粉的餅模，慢慢在枱上按實2至3下再退出模，將月餅放置在焗盆上。
4.
噴少許水在餅面上，放入已預熱的焗爐內，用 160ﾟC焗約8分鐘至餅面上色，取出掃2次蛋漿，將爐溫調低至150ﾟC再焗約15分鐘視乎情況在最後幾分鐘關底火，焗至餅身呈金黃至熟，待2天回油後便可食用。
紅豆餡(參考周老師的美食教室)
材料： 紅豆 600g 粟米油 300g 砂糖 300g 麥芽糖 150g
做法：
2) 煮沸，立刻放入外鍋中，蓋好，燜4小時至豆淋，瀝乾。
3) 然後用濾網放在盆裡過濾，濾不下去的紅豆皮丟棄，
4)
盆裡的豆沙很快就會沈澱，然後用濾布包好擠乾。
5)
炒鍋燒熱，放油和砂糖，大火炒到糖融化且開始變成紅色，立刻熄火。
6) 盡快把生豆沙加入，炒勻後再開火，不斷翻炒。
7) 加入麥芽糖，開大火不斷翻炒，直到感覺豆泥不黏鍋，就是鍋鏟刮過時豆泥有離鍋的感覺，即可熄火，放涼備用。
後記：
第一次整月餅，出來樣子都可接受，算滿意，當然比起參考的2位BLOG友的月餅還差得多。最開心係有人讚的紅豆餡好味，不枉費我的一擔心機。雖然之前都炒過豆沙餡，但都是無去皮原粒壓爛的，今次就係第一次用咁多功夫去過漏豆沙。
